المقادير

- 1 دجاجة متوسطة الحجم.

- 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

- 1 بصلة كبيرة.

- 5 فصوص ثوم.

- 1 حبة فلفل أحمر حار.

- ½ كوب خل تفاح.

- 2 حبة طماطم متوسطة.

- 1 ملعقة صغيرة ملح.

- ½ ملعقة صغيرة فلفل.

- ¼ كوب بقدونس مفرى.

- 1 ملعقة صغيرة ريحان جاف

- 1 عود بصل أخضر للتزيين.

الطريقة

1 - تقطع الدجاجة إلى أربع أجزاء، ثم يقطع كل جزء إلى قطعتين.

2 - تدعك قطع الدجاجة بالخل والملح، وتترك لمدة نصف ساعة، ثم تغسل جيدا بالماء الجارى وتترك بالمصفاة.

3 - تغسل الطماطم وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.

4 - تقطع البصلة إلى نصفين، ثم تفرى بالسكين فرما ناعما.

5 - تدق فصوص الثوم وتقطع، ثم تفرى بالسكين فرما ناعما.

6 - تقطع حبة الفلفل الحار بالطول، وينزع منها البذور، ثم تفرى بالسكين فرما ناعما.

7 - يسكب زيت الزيتون فى مقلاة كبيرة ويترك على نار متوسطة حتى يسخن.

8 - ترص قطع الدجاج فى المقلاة، وتحمر على كلا الوجهين حتى تصبح ذهبية اللون.

9 - ترفع قطع الدجاج فى صحن جانبى، وتترك لحين الإحتياج إليه.

10- فى نفس المقلاة، يسكب البصل المفرى ويحمر حتى يلين ويصبح شفافا.

11- ثم يضاف الثوم المفرى والفلفل الحار ويقلب مع البصل لمدة دقيقة.

12- يسكب الخل على الخليط وترفع حرارة النار، ويقلب الخليط حتى تتبخر نصف كمية الخل.

13- ترص قطع الدجاج مرة أخرى فى المقلاة، وتوزع عليها مكعبات الطماطم والبقدونس المفرى والريحان الجاف.

14- ينثر الملح والفلفل وتقلب المكونات، ثم تترك على النار حتى تغلى.

15- تقلل النار تماما، وتغطى المقلاة وتترك لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة أو فى فرن عالى الحرارة.

16- ثم يرفع الغطاء من على المقلاة، وتترك لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تكمل نضجها ويغلظ الصوص.

17- يغسل عود البصل الأخضر ويجفف بورق المطبخ، ثم يقطع إلى شرائح رفيعة.

18- يغرف دجاج الأربياتا فى صحن التقديم، وينثر عليه شرائح البصل، ويقدم مع المعكرونة أو الأرز.