زمن تحضير : 10 دقائق :
المقادير :
- كيلو ونصف سمك هامور منظف ومغسول
- ملح وفلفل
- ملعقتا طعام من زيت الزيتون
- ٣ إلى ٤ طماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
- بصلة صغيرة مفرومة ناعما
- نصف كوب من الزيتون الأسود المنزوع النوى
- باقة من الحبق الطازج المفروم
- نصف ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
- ربع كوب من زيت الزيتون
طريقة التحضير والطهى:
- يفرك السمك بالملح والفلفل وزيت الزيتون ثم يلف بطريقة رخوة بورق الألومنيوم ويخبز في فرن محمى مسبقا حتى ينضج السمك ويصبح لحمه طريا عند لمسه بالأصابع.
- يخرج السمك من الفرن وتنزع عنه ورقة الألومنيوم ثم يقشر السمك على الوجهين للتخلص من كل الجلد ينقل لحم السمك إلى طبق التقديم ويغطى لكي يبقى ساخنا.
- لتحضير الصلصة .. يسخن زيت الزيتون في مقلاة ويقلى فيه البصل حتى يذبل وتضاف الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة مع القليل من الملح والفلفل ومعجون الطماطم. يطهى المزيج على النار حتى يتكثف قليلا تطفأ النار ويضاف الزيتون مع أوراق الحبق الطازجة المفرومة إلى الصلصة.
- تسكب هذه الصلصة فوق السمك ويقدم الطبق .