» اللحم المكتوم بالبصل لذيذ
المقادير:
6 قطع لحم بعظم-
ابصله كبيره مقطعه شرايح-
2فلفل رومي(فلفل اخضر بارد)شرائح-
مرقة ماجي-
بهارات مشكله(فلفل اسود كمون ليمون ناشف ثوم بودره زنجبيل مطحون)او البهارات الي انت تفضلينها-
نصف كاس ماء-
وقصدير-
شوية زيت .
الطريقة:
تمسكين الزيت وتحطينه في القدر وتحطين عليه البصل والفلفل الرومي وبعدين تحطين اللحم فوقها وبعدين البهارات واخيرا الماء لا تكثرين الماء نصف كاس وبعدين مرقة ماجي وتغطينه بالقصدير زين وبعدين حطي عليه الغطاء حق القدر وخليه على نار هاديه وبالعافيه
» اللحم المكتوم بالبصل لذيذ
المقادير:
6 قطع لحم بعظم-
ابصله كبيره مقطعه شرايح-
2فلفل رومي(فلفل اخضر بارد)شرائح-
مرقة ماجي-
بهارات مشكله(فلفل اسود كمون ليمون ناشف ثوم بودره زنجبيل مطحون)او البهارات الي انت تفضلينها-
نصف كاس ماء-
وقصدير-
شوية زيت .
الطريقة:
تمسكين الزيت وتحطينه في القدر وتحطين عليه البصل والفلفل الرومي وبعدين تحطين اللحم فوقها وبعدين البهارات واخيرا الماء لا تكثرين الماء نصف كاس وبعدين مرقة ماجي وتغطينه بالقصدير زين وبعدين حطي عليه الغطاء حق القدر وخليه على نار هاديه وبالعافيه
فخد الضاني في الفرن علي طريقة المشوي بالفحم مع أرزه بالخلطه
المقادير:
فخده ضاني صغيره 3ونصف كجم الي4ونصف كجم-
كيلو فلفل رومي أحمر -
4علب زبادي أو روب -
8ملعقه صغيره خل تفاح أوعصير تفاح مخمر -
نصف كيلو بصل قرمه -
2كيلوأرز مصري -
2كوب زيت -
2ملعقه كبيره ملح -
2ملعقه كبيره عسل أبيض -
2ملعقه كبيره بهارات عربيه -
ملعقه صغيره كاري -
نصف كيلو بندق -
2قطعه فحم فواكه للطعم -
5كوب ماء للارز لانضاجه -
فلفل أصفر +اخضر قطع صغيره للتزيين -
ملعقه صغيره فلفل أسمر .
الطريقة:
يفتح الفخد من جميع الانحاء ويخلا من العظم عند الجزار ليصبح خالي العظم
يتبل الفخده بمزيج الزبادي واملح والعسل والخل والبهارات العربيه والفلفل الاسمر
ينقع مدة يوم في الثلاجه وتطلع تحشي بكيلو من الفلفل المقطع وباقي المزيج المنقوع فيه الفخده وتخيط وتوضع في الفرن ويوضع عليها الزيت والبصل وبترك في الفرن 2ونصف الساعه أوحتي تمام التحمير
ُيصفي الصوص النازل من الفخده ويضاف علي الارز
يسخن قطعتي الفحم علي النار حتي الاحمرار وتوضع علي الفخده في الفرن في الطاجن ويضاف عليها نقطة زيت ليظهر بخر الفحم فيعطي اللحم مذاقها ويغطي عليها لتتشرب الرائحة
بعد أن يضاف صوص الفخد الناضج للارز يضاف الكاري والملح والماء والبندق ويقلب ثم يترك حتي تمام النضج
يوضع الفخده مقطعه جزل في طاجن التقديم ويوضع البصل القارومه الناضج دائريا مع الارز الناضج ويرش الفلف القطع المتبل بالملح والفلفل للتزيين
كبده بمكونات البيتزا لذيذه
المقادير:
كبده خروف طازجه مقطعه مكعبات متوسطه -
1 طماطم مقطعه مكعبات صغيره -
1 فلفل اخضر مقطع مكعبات صغيره-
1 بصله مقطعه شرائح رفيعه -
نصف كاس زيتون مقطع -
نصف كاس جبن بيتزا -
قليل ن الزيت او الزبده -
ملح - بهار مشكل - بهار البيتزا .
الطريقة:
تبهر الكبده بالبهارات والملح وتترك جانبا
يقلى البصل بالزيت الى ان يصبح لونه ذهبي ثم توضع عليه الكبده تحرك قليلا ثم تغطى وتترك على نار هادئه الى ان تنضج بعد ذلك تطفئ النار ونضع الطماطم والفلفل والجبن والزيتون وتخلط
وبالهناء والعافيه .
» فيلية كواترو فور ماجو
المقادير:
لحم فيلية 250 جرام -
15 جم جبنة ريكفورد -
15 جم جبنة شيدار -
30 جم موتزريلا -
15 جم جبنة رومى -
1.5 كوب كريمة لبانى -
قليل من الروز مارى -
الطريقة:
طريقة العمل :
نقوم بتسوية الفيلية بدون مواد دهنية ثم نضع اربع انواع جبن على النار حتى يتم مزجهم جميعا ثم نضع الكريمة اللبانى و القليل من الروزمارى الفريش ثم نضع قطعة الفيلية و يترك على نار هادئة حتى يتم ربط الصوص
البازلاء مع اللحم بصلصة الطماطم
المقادير:
بازلاء-
جزر مقطع دوائر رفيعة-
بطاطامقطعة مكعبات متوسطةالحجم-
بصل-
طماطم-
صلصة طماطم
لحم راس عصفور-
ملح وفلفل-
أرز-
زيت قلي او سمن.
الطريقة:
نسلق اللحم حتى النضج ونحتفظ بالمرق
في الطنجرة نضع قليل من الزيت او السمن ونقلب فيه البصلة قليلا ثم نضيف البازلاء الخضراء و الجزر والبطاطاالمقطعين و نقلبهم مع البصل مدة 10 دقائق
ثم نضيف فوقهم مرق اللحم حتى نغمرهم وزيادة وذلك على نار عالية حتى الغليان ثم نخفض النار ونغطي الطجرة ونتركها مدة نصف ساعه عالأقل
في الخلاط نضع الطماطم و صلصة
الطماطم ونضيفها فوق طنجرة البازلاء حتى تغلي قليلا معها ونضع الملح والفلفل
ونعمل ارز بشعيريه بجانبها
وصحتين وعافيه
» فيتوتشيني رهيبة على طريقتي
المقادير:
4 صدور دجاج مخلية العظم-
1 باوند مشروم طازج مقطع أي حوالي نصف كيلو-
بصلة كبيرة مفرومة-
5 فصوص ثوم مهروسة-
1 ملعقة كبيرة زعتر /اوريجانو/-
3/1 كوب طحين-
4 أكواب حليب فاتر-
1 كوب heavy web creem -
1 كوب مرق دجاج -
8/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب -
ربطة معكرونة مسلوقة و جاهزة يفضل تبع الفيتوتشيني -
مقدار من جبنة البارمزان المبشورة -
ملح و فلفل-
زيت نباتي و زبدة .
الطريقة:
1- ندهن طبق بالزبدة و نتركه لنستعمله لاحقا
2- ناخذ وعاء ونضع فيه ملعقة كبيرة زيت نباتي و نقلب الدجاج مع اضافة قليل من الملح و الفلفل حتى الاستواء
3-نرفع الدجاج و نقطعه قطع طويلة و نضعه في طبق عميق آخر
4- نستعمل الوعاء نفسه نضع ملعقة كبيرة زيت + ملعقة كبيرة زبدة ثم نضيف المشروم و نحركه كل شوي حتى يستوي و يخرج الماء منه
5- ثم نضيف البصل + الثوم + الزعتر ونحرك الخليط كل شوي حتى يستوي البصل ثم نضيف الخليط الى الدجاج
6- نستعمل الوعاء نفسه نضع 3 ملاعق كبيرة زبدة على نار هادئة ثم الطحين مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين فقط ثم نضيف الحليب تدريجيا و يجب أن يكون فاترا ثم الكريم + مرق الدجاج + جوزة الطيب + ملعقة و نصف ملح و نصف ملعقة صغيرة فلفل مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج و يترك ليثخن قليلا حوالي 10 دقائق
7- في النهاية نخلط الصوص السابق مع الدجاج و المشروم و المعكرونة جيدا
8- نسكب الخليط في الطبق المدهون بالزبدة و على الوجه الجبنة المبشورة ثم في الفرن حتى تذوب الجبنة و بالصحة و العافية
أكلة متعبة لكنها تستاهل
» الكبدة الاسكندراني
المقادير:
1/2 كيلو كبدة مقطعة صغيرا -
ملح . كمون -
(3 ملاعق كبيرة خل -
فلفل حار (اختيارى) -
3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم -
حلقات فلفل أخضر -
عصير ليمونة -
1/4 كوب زيت للتحمير .
الطريقة:
نخلط الثوم والخل والكمون والملح والشطة(الفلفل الحار) جيدا ثم نتبل بها الكبدة ونتركها فى البراد 1/4 ساعة
نضع زيت على النار حتى يسخن ثم نسقط فيه الكبدة ونقلب وستظهر فورا الرائحة الطيبة .. نخفض الحرارة بعد ان يتغير لون الكبدة ونضيف حلقات الفلفل الاخضر ليكمل نضجه مع الكبدة ونغطيها ونتركها ربع ساعة .. بعد ذلك نرفع الغطاء ونقلب جيدا حتى تتشرب مائها وتتحمر فى زيتها ...
توضع فى طبق التقديم وترش بعصير الليمون (الليمون ضرورى للمذاق المميز للكبدة الاسكندرانى ) تقدم مع الجرجير والبطاطس المحمرة والخبز المصرى
مليون صحة وعافية
