المندي من
الأكلات المحببة بين الشعب اليمني
وهو منتشر في أرياف اليمن وحضرموت خصوصا
وطبعا لعمل المندي نحتاج إلى تنـورالطين ( الميفأ )
فهـذا هــو المندي اللاصيل
المقاديــــــر:
* نصف خروف أو خروف كامل على حسب الأفراد
* فلفل أسود / ملح / بهارات مشكلة / زعفران / صبغه حمراء
الطريقـــــــة :-
** يسخـن التنور الطين / الميفأ/ بالحطب والفحم لمدة
نصف ساعة حتى يحمر الجمر .
** يتبل اللحم بالملح والفلفل والبهارات والزعفران والصبغه
ويعلق بواسطة
قضبان حديدية مرصوصة على فوهة التنور ويعلـق
بها اللحم .
** وتوضع حلة ( أو طنجرة) عميقة وواسعة في قــاع
التنور ( الميفأ ) حتى يتقاطر المرق المستخرج
من اللحم في هذة الطنجرة .
** ويغلق التنور بالغطاء الحديد و نأخذ العجين الجاهز
والعجين يفضل أن يكون من الطين لنغلق به الغطاء غلقا محكما
ونطليبه أطراف التنور تماما حتى لا يخرج الهــواء
والبخار ويبقى لمدة ساعة الى ساعــتـان
على حسب كمية اللحم المستخدم
والمرقه المستخرجة من اللحم ممكن شربها كمرق
أو نطبخ الرز بها بدلا عن الماء
هذه الطريقه لمن لديه تنور طين او ماشابه
ويكون خارج البيت اذا كان معه حوش او في رحلة
وهذه الطريقه الثانيه لمن لايتوفر لديه النتور
المقادير :
2 كيلو لحم بعظمة مقطع
6 كأسات ارز
بصلة متوسطة الحجم
5 حبات هيل
نصف ملعقة فلفل اسود
نصف ملعقة زعفران منقوع في نصف فنجان ماء
نصف كأس زيت
قطعة متوسطة من الفحم
الطريقة :
اغسل اللحم وقطعه إلى قطع كبيرة ثم صفه من الماء تماماً
ضع اللحم في القدر وارفعه على نار هادئة حتى ينشف ماتم به من الماء مع ملاحظة تغطية القدر
اضيف إليه البصلة بعد تقشيرها و8 كأسات ماء ساخن واتركه على النار لمدة نصف ساعة ثم أضيف الهيل والملح اللازم واتركه على النار حتى يكمل نضجه
اغسل الرز واتركه حتى ينقع لمدة نصف ساعة
عندما ينضج اللحم انشيله من المرق ونصفي المرق بمشخال سلك ونرجعه إلى القدر
اخلط الفلفل الأسود مع نصف كمية الزعفران وملعقة طعام زيت وقليل من الملح وتبل بها اللحم ولفه في ورق قصدير وأدخله الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر
صف الأرز من ماء النقع وضعه في مرق اللحم المغلي سابقاً واتركه حتى ينضج ويشرب ماؤه
اعمل حفرة في وسط الرز وصب الزعفران فيه وغطه بالرز
اشعل قطعة الفحم حتى تصبح جمراً
اعمل حفرة في الرز وخذ قطعة من القصدير لتضع بها الفحم المشتعل وصب على الفحم الزيت وغط القدر بسرعة
اترك القدر على النار لمدة عشر دقائق حتى يتسبك الرز
اغرف الرز في صحن التقديم وضع اللحم عليه .
وبالهناء والعافية
ملاحظه : المندي بطريقة النتور الطين ( الميفأ)
افضل من الفرن
له طعم ونكهه ورائحه الذ واشهى
الأكلات المحببة بين الشعب اليمني
وهو منتشر في أرياف اليمن وحضرموت خصوصا
وطبعا لعمل المندي نحتاج إلى تنـورالطين ( الميفأ )
فهـذا هــو المندي اللاصيل
المقاديــــــر:
* نصف خروف أو خروف كامل على حسب الأفراد
* فلفل أسود / ملح / بهارات مشكلة / زعفران / صبغه حمراء
الطريقـــــــة :-
** يسخـن التنور الطين / الميفأ/ بالحطب والفحم لمدة
نصف ساعة حتى يحمر الجمر .
** يتبل اللحم بالملح والفلفل والبهارات والزعفران والصبغه
ويعلق بواسطة
قضبان حديدية مرصوصة على فوهة التنور ويعلـق
بها اللحم .
** وتوضع حلة ( أو طنجرة) عميقة وواسعة في قــاع
التنور ( الميفأ ) حتى يتقاطر المرق المستخرج
من اللحم في هذة الطنجرة .
** ويغلق التنور بالغطاء الحديد و نأخذ العجين الجاهز
والعجين يفضل أن يكون من الطين لنغلق به الغطاء غلقا محكما
ونطليبه أطراف التنور تماما حتى لا يخرج الهــواء
والبخار ويبقى لمدة ساعة الى ساعــتـان
على حسب كمية اللحم المستخدم
والمرقه المستخرجة من اللحم ممكن شربها كمرق
أو نطبخ الرز بها بدلا عن الماء
هذه الطريقه لمن لديه تنور طين او ماشابه
ويكون خارج البيت اذا كان معه حوش او في رحلة
وهذه الطريقه الثانيه لمن لايتوفر لديه النتور
المقادير :
2 كيلو لحم بعظمة مقطع
6 كأسات ارز
بصلة متوسطة الحجم
5 حبات هيل
نصف ملعقة فلفل اسود
نصف ملعقة زعفران منقوع في نصف فنجان ماء
نصف كأس زيت
قطعة متوسطة من الفحم
الطريقة :
اغسل اللحم وقطعه إلى قطع كبيرة ثم صفه من الماء تماماً
ضع اللحم في القدر وارفعه على نار هادئة حتى ينشف ماتم به من الماء مع ملاحظة تغطية القدر
اضيف إليه البصلة بعد تقشيرها و8 كأسات ماء ساخن واتركه على النار لمدة نصف ساعة ثم أضيف الهيل والملح اللازم واتركه على النار حتى يكمل نضجه
اغسل الرز واتركه حتى ينقع لمدة نصف ساعة
عندما ينضج اللحم انشيله من المرق ونصفي المرق بمشخال سلك ونرجعه إلى القدر
اخلط الفلفل الأسود مع نصف كمية الزعفران وملعقة طعام زيت وقليل من الملح وتبل بها اللحم ولفه في ورق قصدير وأدخله الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر
صف الأرز من ماء النقع وضعه في مرق اللحم المغلي سابقاً واتركه حتى ينضج ويشرب ماؤه
اعمل حفرة في وسط الرز وصب الزعفران فيه وغطه بالرز
اشعل قطعة الفحم حتى تصبح جمراً
اعمل حفرة في الرز وخذ قطعة من القصدير لتضع بها الفحم المشتعل وصب على الفحم الزيت وغط القدر بسرعة
اترك القدر على النار لمدة عشر دقائق حتى يتسبك الرز
اغرف الرز في صحن التقديم وضع اللحم عليه .
وبالهناء والعافية
ملاحظه : المندي بطريقة النتور الطين ( الميفأ)
افضل من الفرن
له طعم ونكهه ورائحه الذ واشهى